昼間は暖かくなってきましたね。

ちょうど１年前，事務所を開設した時のことを思い出します。

このように，音や匂い，温度は記憶を呼び起こします。

さて，今日は麻婆茄子。

私のマーボーは，素を使いません。

甜麺醤（テンメンジャン）と豆板醤と，少しだけ和味噌を使って仕上げます。

ポイントは，先にザージャン（中華肉みそ）を作ってから，そこに他の具材を投入することです！

甜麺醤，意外と便利なんですよ。

豚こまとキャベツがあれば，回鍋肉になりますからね。